2021兰州餐饮疫情防控要求

兰州餐饮服务新冠肺炎疫情常态化防控新要求

一、加强内部管理

1.履行主体责任。全市餐饮单位要成立疫情防控工作小组，科学制定疫情防控工作方案和应急处置预案，做好口罩、手套、消毒剂、测温仪、洗手液等防疫物资储备。

2.加强培训和应急演练。及时向员工传达当地疫情联防联控指挥部的具体要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应急处置预案的责任分工、环境卫生、异常情况处置等工作要求和流程。

3.加强从业人员管理。严格执行从业人员晨午检制度，建立健全员工健康档案，做好员工信息采集和管理，保持人员相对稳定，不聘用高、中风险地区人员。每日上班前、下班后对员工进行体温测量并做好记录，体温正常方可进入经营场所，上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，及时更换口罩。对加工进口冷链食品的从业人员要每周进行核酸检测。

4、强化日常消毒保洁。按照规定频次做好对经营场所日常消杀，落实有效通风换气。对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、扶梯扶手等），每日清洁消毒不少于三次，并做好消毒记录。要确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、地漏等水封隔离有效。每日清洁消毒不少于三次，门把手、水龙头、开关的消毒至少每两小时一次，要配备足够的洗手液（或肥皂），保证水龙头等供水设施正常工作。要加强垃圾分类管理，及时收集并清运，做好餐厨垃圾处置“三书一账”，每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。

二、加强食品采购加工管理

5.严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。禁止在经营场所宰杀活禽畜动物，严禁采购经营和制售野生动物及其制品，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。采购进口冷链食品，必须查验并索取供货商许可证及同批次产品入境货物报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性报告及总仓出仓证明、消毒证明，并录入甘肃省食品安全电子追溯平台。

6.原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有关规定。密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。

7.向广大消费者作出承诺，在场所内公示进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明及兰州总仓出仓证明，让顾客放心消费。对购进的进口冷链食品做到专人管理，专区或专库（柜）存放，专人加工，专用工具，专人消毒等，不得与其它原辅料混放。

8.所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，严禁经营使用过期变质食品及食品原料。

9.食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。食品加工要充分煮熟热透，确保加热食品中心温度不低于70℃。不得超范围、超负荷经营，疫情防控期间原则上不得加工生食类等高风险品种。

三、加强消费服务管理

10.要求进店消费顾客必须扫健康码，查验防疫健康码或行程卡，测量体温、佩戴口罩，符合要求方可入店，体温检测异常的须按照上报流程立即向社区或区疾控中心报告。要在候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域设置“一米线”和设置餐桌一米间隔，疏导就餐人员保持一米距离。严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提醒顾客在非就餐时全程佩戴口罩，提倡非接触式点餐、结账。就餐者离开包间后，要对包间进行清洁消毒和通风处理。

12.餐饮单位必须向消费者提供公筷公勺分餐夹，有条件的餐饮单位要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。

13.外卖餐食宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的封签，防止运送过程中污染餐食。餐饮外卖服务应严格执行外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求。

四、加强宴席报备管理

14.辖区各承办宴席的餐饮单位春节期间原则上不举办大型会议培训、集体团拜、慰问演出、联欢聚餐等人群聚集性活动，确需举办的应严格控制人数和规模，50人以上的应制定疫情防控方案，严格落实核酸检测、扫码测温、佩戴口罩、场所消毒通风、安全间隔距离等防控措施，且举办50人以上大型聚餐活动的，要实行“双报备”制度，聚餐当事人要向宴席承接单位报备最高控制人员数量和聚餐规模，并对聚餐人员旅居史进行核查，禁止有中高风险旅居史人员参加聚餐；宴席承接单位要提前1日向所在街道疫情联防联控办公室或村委会报备疫情防控方案、餐饮单位从业人员7日内核酸检测证明、聚餐当事人信息。

根据疫情防控形势，有关常态化疫情防控要求依照当地防控办统一要求。